Stir-fry
Bœuf aux pleurotes du roi
Un plat de bœuf et de pleurotes du roi, avec de l’ail et du piment rouge. Les champignons sont d’abord poêlés pour faire évaporer leur eau, puis le tout est rapidement sauté et assaisonné.
Spicy Recipes
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Braised
Cuisses de canard braisées (bai zhi, galanga et curry en poudre)
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Braised
Melon d’hiver braisé, encore meilleur que la viande
Ce melon d’hiver braisé est d’abord doré à la poêle puis enrobé d’une sauce savoureuse à la sauce soja, à l’ail et au piment. Fondant et très parfumé, c’est un plat simple et particulièrement gourmand.
Hunan Cuisine
Chou sauté façon gan guo, effiloché à la main, au porc
Un plat simple et gourmand où du chou effiloché à la main est sauté avec de la poitrine de porc, du doubanjiang et des aromates. Le chou devient tendre tout en restant légèrement croquant, bien enrobé d’une sauce savoureuse et relevée, parfaite avec du riz.
Sichuan Cuisine
Abats de mouton façon dry pot
Abats de mouton sautés avec piments et épices, cuits sous pression puis finis avec du céleri et servis sur un lit d’oignon.
Sichuan Cuisine
Aubergines à la sauce yuxiang
Des aubergines frites puis enrobées d’une sauce yuxiang acidulée, sucrée et riche en umami, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. À déguster bien chaud avec du riz.
Stir-fry
Porc sauté maison à la laitue
Un plat familial simple et rapide, où la laitue est sautée avec du porc, des aromates et une sauce savoureuse. Facile à préparer, il accompagne très bien le riz.
Cold Dish
Pattes de canard marinées au citron
Des pattes de canard cuites puis mises à tremper dans une marinade au citron, sauce soja, vinaigre, gingembre, ail et piment.
Sichuan Cuisine
Travers de porc épicés et parfumés
Un plat de travers de porc savoureux, relevé et bien parfumé, mijoté puis sauté avec du doubanjiang, des piments et des aromates.
Hunan Cuisine
Tentacules de calamar épicés et parfumés
Des tentacules de calamar sautés à feu vif avec ail, gingembre, cumin et piments pour un plat relevé et savoureux, à déguster avec du riz ou une boisson alcoolisée.
Cold Dish
Épinards en sauce au fromage de soja fermenté
Des épinards blanchis servis avec une sauce à base de fromage de soja fermenté, d’huile de sésame, de sucre, de piment et d’un peu d’eau, avec des cacahuètes cuites pour le croquant.
Hunan Cuisine
Travers de porc vapeur au porc séché
Un plat de travers de porc cuits à la vapeur avec du porc séché, assaisonné selon les indications de la recette. Parfumé et idéal avec du riz.
Stir-fry
Courgette sautée à la poitrine de porc
Un plat familial simple et savoureux où la courgette est sautée avec de la poitrine de porc, de l’ail et de petits piments rouges. Le salage préalable de la courgette permet de lui faire rendre son eau et de mieux concentrer les saveurs pendant la cuisson.
Pickle/Ferment
Pickles maison aigres-doux (petite salade froide)
Petite salade froide de chou chinois marinée et assaisonnée en version aigre-douce.