Courgette sautée à la poitrine de porc
Un plat familial simple et savoureux où la courgette est sautée avec de la poitrine de porc, de l’ail et de petits piments rouges. Le salage préalable de la courgette permet de lui faire rendre son eau et de mieux concentrer les saveurs pendant la cuisson.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 200 à 250 g de poitrine de porc
- 1 courgette
- 2 gousses d’ail
- Petits piments rouges, selon le goût
- 2 c. à soupe rases de sauce soja claire
- 400 ml d’eau
- Un peu de poivre blanc moulu
- 1 c. à soupe de saindoux
Étapes
- 1
Laver la courgette, retirer la partie centrale spongieuse, puis la couper en tranches obliques. Même si les tranches ne sont pas parfaitement régulières, elles absorberont bien les saveurs.
- 2
Mettre les tranches de courgette dans un saladier, ajouter 2 cuillères de sel, bien mélanger en frottant légèrement, puis laisser reposer au moins 10 minutes. Cette étape permet de faire rendre son eau à la courgette.
- 3
Couper la poitrine de porc en tranches, la rincer, puis la sécher avec du papier absorbant. Écraser les 2 gousses d’ail et les réserver. Couper les petits piments rouges et les réserver. Une fois le temps de repos écoulé, rincer la courgette à l’eau et la réserver.
- 4
Pour un wok en fer : chauffer le wok, puis ajouter 1 c. à soupe de saindoux selon la méthode wok chaud et huile froide. Pour une poêle antiadhésive : ajouter le saindoux, l’étaler en faisant tourner la poêle, puis allumer le feu selon la méthode poêle froide et huile froide. En l’absence de saindoux, le remplacer par de l’huile de soja, de colza ou d’arachide.
- 5
Faire fondre le saindoux à feu moyen, puis passer à feu vif.
- 6
Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail et les petits piments rouges, puis faire revenir pour libérer les arômes.
- 7
Ajouter ensuite la poitrine de porc et la faire sauter jusqu’à ce que toutes les tranches blanchissent.
- 8
Verser 2 c. à soupe de sauce soja claire et bien mélanger en faisant sauter.
- 9
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute la viande soit bien colorée.
- 10
Ajouter la courgette et faire sauter sans arrêt pendant 1 minute 30.
- 11
Verser 400 ml d’eau sans couvrir la poêle.
- 12
Laisser cuire jusqu’à réduction du liquide. Si nécessaire, baisser à feu doux pour vérifier la quantité d’eau restante. Juste avant de servir, ajouter du poivre blanc moulu, environ trois à cinq secousses, mélanger rapidement, couper le feu et dresser. Si vous n’avez pas de poivre blanc, cette étape peut être omise.
- 13
La cuisson dure environ 5 à 8 minutes, ce qui permet au passage de nettoyer la plaque. Il est indispensable de saler la courgette au préalable pour lui faire rendre son eau.
Astuces
Pas encore d'astuces supplémentaires.
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