Cuisses de canard braisées (bai zhi, galanga et curry en poudre)
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 2 cuisses de canard, pour un total de 500 g
- 3 g de bai zhi en tranches ; 1 petit morceau de galanga
- Piments secs, selon le goût et le niveau de piquant
- Ail non pelé, selon le goût
- 1 à 2 g au total de curry en poudre et de poivre blanc
- 10 ml de sauce soja claire ; sauce soja foncée selon la couleur souhaitée
- 4 g de sel (en 2 fois, 2 g à chaque fois)
- 2 g de sucre
- 4 g d’huile de colza (en pratique, 2 g suffisent pour graisser la poêle)
- Oignon et piment vert long, selon le goût
Étapes
- 1
Le bai zhi, le galanga, le curry en poudre et le poivre blanc servent à atténuer l’odeur forte du canard.
- 2
Poêle froide, huile froide, sans allumer le feu.
- 3
Disposer les cuisses côté peau vers le bas, couvrir et faire dorer à petit feu pendant 1 minute.
- 4
Retourner, peau vers le haut, puis continuer à faire dorer les autres faces pendant 1 minute. Garder le couvercle pour éviter les projections d’huile.
- 5
Ajouter le bai zhi, le galanga, les piments secs et l’ail, faire revenir 30 secondes puis mélanger. Le canard rend beaucoup de graisse.
- 6
Ajouter 10 ml de sauce soja claire, de la sauce soja foncée, 2 g de sel et 2 g de sucre, puis mélanger. Ajouter ensuite le curry en poudre et le poivre blanc, puis mélanger de nouveau.
- 7
Ajouter de l’eau chaude, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- 8
Après 15 minutes de mijotage.
- 9
Passer à feu moyen pour faire réduire doucement la sauce et ajouter 2 g de sel pour ajuster l’assaisonnement.
- 10
Réduire jusqu’à obtenir la consistance de sauce souhaitée.
- 11
Ajouter le piment vert long et les lamelles d’oignon, faire sauter rapidement à feu vif puis couper le feu. On peut ajouter 1 à 2 g de vinaigre chinois vieilli sur le bord de la poêle.
- 12
Ne jetez pas la graisse de canard restante ; gardez-la pour faire des galettes de canard le lendemain.
- 13
Salade express : laver les légumes et les séparer à la main, puis servir avec du ketchup, de la sauce pimentée sucrée ou du yaourt épais. On peut les mettre 10 minutes au congélateur ; en été, elles seront encore plus croquantes.
Astuces
Pas encore d'astuces supplémentaires.
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