Muslos de pato estofados en salsa de soja (hongshao) con angélica dahúrica, galanga y curry en polvo
Receta de muslos de pato estofados en salsa de soja con angélica dahúrica, galanga y curry en polvo.
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Traducida de una receta real de cocina casera china — nunca inventada por IA.
Ingredientes
- 2 muslos de pato, en total 500 g
- Angélica dahúrica: 3 g por rodaja; galanga: 1 trocito
- Chiles secos al gusto (según el nivel de picante deseado) y ajos sin pelar
- 1-2 g en total de curry en polvo y pimienta blanca
- 10 ml de salsa de soja clara; salsa de soja oscura según el color deseado
- 4 g de sal (añádela en 2 veces, 2 g cada vez)
- 2 g de azúcar
- 4 g de aceite de colza (para engrasar la sartén; en realidad bastan 2 g para untar)
- Cebolla y guindilla verde tipo Hangzhou al gusto
Pasos
- 1
Usa angélica dahúrica, galanga, curry en polvo y pimienta blanca para quitar el olor fuerte del pato.
- 2
Pon la sartén fría con el aceite en frío y no enciendas el fuego todavía.
- 3
Coloca los muslos con la piel hacia abajo, tapa la sartén y dóralos a fuego bajo durante 1 minuto.
- 4
Dales la vuelta para dejar la piel hacia arriba y dora también las otras partes durante 1 minuto más. Mantén la sartén tapada para evitar salpicaduras de aceite.
- 5
Añade la angélica dahúrica, la galanga, los chiles secos y el ajo, sofríelos durante 30 segundos y luego mézclalo todo bien. Verás que el pato suelta bastante grasa.
- 6
Añade 10 ml de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, 2 g de sal y 2 g de azúcar, y mezcla bien. Incorpora después el curry en polvo y la pimienta blanca y remueve de nuevo.
- 7
Añade agua caliente y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se guise durante 15 minutos.
- 8
Así queda el pato después de 15 minutos de cocción.
- 9
Sube a fuego medio y reduce la salsa poco a poco. Añade los otros 2 g de sal para ajustar el sabor.
- 10
Deja la salsa con la textura y el espesor que más te gusten.
- 11
Añade la guindilla verde tipo Hangzhou y la cebolla en láminas, saltea rápidamente a fuego fuerte y apaga el fuego. Si quieres, puedes añadir 1-2 g de vinagre oscuro por el borde de la sartén.
- 12
No tires la grasa de pato que sobra; guárdala para preparar tortitas de pato al día siguiente.
- 13
Como acompañamiento rápido, lava las verduras y separa las hojas o desgarra las verduras con las manos; sírvelas con kétchup, salsa agridulce picante o yogur espeso. También puedes meterlas 10 minutos en el congelador para que queden más crujientes en verano.
Consejos
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