Rot geschmorte Entenkeulen mit Bai Zhi, kleinem Galgant und Currypulver
Herzhaft geschmorte Entenkeulen mit aromatischen Gewürzen, Currypulver und weißem Pfeffer. Die Entenhaut wird zuerst langsam ausgelassen, dann wird das Fleisch geschmort und zum Schluss mit Zwiebel und Hangjiao kurz angebraten.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 2 Entenkeulen, zusammen etwa 500 g
- 3 g Bai Zhi; 1 kleines Stück kleiner Galgant
- Nach Belieben getrocknete Chilischoten; ungeschälte Knoblauchzehen
- Insgesamt 1–2 g Currypulver; weißer Pfeffer
- 10 ml helle Sojasauce; etwas dunkle Sojasauce je nach gewünschter Farbe
- 4 g Salz (in 2 Portionen, je 2 g)
- 2 g Zucker
- 4 g Rapsöl (zum Einfetten der Pfanne, tatsächlich reichen etwa 2 g zum Verstreichen)
- Nach Belieben Zwiebel; Hangjiao
Zubereitung
- 1
Bai Zhi und kleiner Galgant zusammen mit Currypulver und weißem Pfeffer vorbereiten; diese Zutaten helfen, den strengen Entengeruch zu mildern.
- 2
Pfanne und Öl kalt lassen; noch nicht erhitzen.
- 3
Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1 Minute anbraten.
- 4
Wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt, und die anderen Seiten weitere 1 Minute anbraten. Dabei den Deckel aufgesetzt lassen, damit das Fett nicht spritzt.
- 5
Bai Zhi, kleiner Galgant, getrocknete Chilischoten und Knoblauch zugeben, 30 Sekunden anbraten und dann gut vermischen. Dabei tritt reichlich Entenfett aus.
- 6
10 ml helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, 2 g Salz und 2 g Zucker zugeben und gut vermischen. Anschließend Currypulver und weißen Pfeffer zugeben und alles gleichmäßig verrühren.
- 7
Heißes Wasser zugießen, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.
- 8
So sieht es nach 15 Minuten Schmoren aus.
- 9
Auf mittlere Hitze stellen und die Sauce langsam einkochen lassen; weitere 2 g Salz zum Abschmecken zugeben.
- 10
Die gewünschte Konsistenz der Sauce nach persönlichem Geschmack einstellen.
- 11
Hangjiao und Zwiebelscheiben zugeben, bei starker Hitze kurz pfannenrühren und dann den Herd ausschalten. Nach Belieben 1–2 g gereiften chinesischen Essig (Chencu) am Pfannenrand entlang zugießen.
- 12
Das übrige Entenfett nicht wegwerfen; es kann am nächsten Tag weiterverwendet werden, zum Beispiel für Entenfladen.
- 13
Als schnelle Beilage einen Salat zubereiten: Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, dann mit Ketchup, süßer Chilisauce oder dickem Joghurt servieren. Für extra Knackigkeit im Sommer vor dem Essen 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
Tipps
- Die Entenkeulen in einer kalten Pfanne anzusetzen hilft, das Fett langsam aus der Haut auszulassen.
- Die Menge an getrockneten Chilischoten und die Saucenkonsistenz können nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
- Das ausgelassene Entenfett aufbewahren und für andere Gerichte weiterverwenden.
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