Rot geschmorter Haarschwanzfisch
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 500 g Haarschwanzfisch
- 1 Stück Ingwer
- 1 Stück Lauch
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Löffel Sichuanpfeffer
- 2 Sternanis
- 1 Stück Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 5 kleine scharfe Chilis
- 5 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Shaoxing-Wein
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig (oder chinesischer Reisessig)
- 1 Gewürzlöffel Salz
- etwas Speiseöl
- etwas Mehl
- 2 Schalen Wasser
Zubereitung
- 1
Die Haarschwanzfischstücke waschen und gut abtropfen lassen. Mehl auf einen Teller geben und die Fischstücke auf beiden Seiten damit bestäuben.
- 2
Öl in den Wok geben. Überschüssiges Mehl von den Fischstücken abschütteln, dann im Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Etwas Öl im Wok lassen. Lauch, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und die kleinen scharfen Chilis zugeben und in Öl anrösten, um die Aromen freizusetzen.
- 4
Die gebratenen Fischstücke in den Wok geben und das Wasser angießen.
- 5
Die helle Sojasauce zugeben.
- 6
Die dunkle Sojasauce zugeben.
- 7
Den Shaoxing-Wein zugeben.
- 8
Die Austernsauce zugeben.
- 9
Sternanis, Zimtstange und Salz zugeben, alles vorsichtig vermengen, dann den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- 10
Auf einem Teller anrichten – herrlich aromatisch! Mit Reis schmeckt es besonders gut.
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