Poisson sabre braisé à la sauce soja
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 500 g de poisson sabre
- 1 morceau de gingembre
- 1 tronçon de ciboule
- 1 tête d’ail
- 1 c. à soupe de poivre du Sichuan
- 2 anis étoilés
- 1 morceau de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 5 petits piments
- 5 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 2 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de sucre blanc
- 2 c. à soupe de vinaigre de pomme (ou vinaigre chinois aromatique)
- 1 cuillère doseuse de sel
- huile de cuisson, quantité suffisante
- un peu de farine
- 2 bols d’eau
Étapes
- 1
Laver les tronçons de poisson sabre et bien les égoutter. Verser la farine dans une assiette, puis enrober les morceaux de poisson de farine sur les deux faces.
- 2
Verser de l’huile dans une poêle. Secouer l’excédent de farine des morceaux de poisson sabre, puis les faire dorer à la poêle jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées. Retirer et réserver.
- 3
Garder un peu d’huile au fond de la poêle, puis ajouter la ciboule, le gingembre, l’ail, le poivre du Sichuan et les petits piments, et faire revenir pour libérer les arômes.
- 4
Ajouter les morceaux de poisson sabre dorés dans la poêle, puis verser l’eau.
- 5
Ajouter la sauce soja claire.
- 6
Ajouter la sauce soja foncée.
- 7
Ajouter le vin de Shaoxing.
- 8
Ajouter la sauce d’huître.
- 9
Ajouter l’anis étoilé, la cannelle et le sel, puis mélanger uniformément. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen.
- 10
Retirer du feu, dresser dans une assiette et servir. Très parfumé, c’est excellent avec du riz.
Astuces
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