Geschmorte Aubergine mit Schweinehack nach Hongshao-Art
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 100 g Schweinefleisch
- 4 Knoblauchzehen
- 2 kleine rote Chilischoten
- 15 ml helle Sojasauce
- 1 Löffel dunkle Sojasauce
- 15 g Austernsauce
- 5 g Zucker
- 15 g Stärke
- 10 g Salz
Zubereitung
- 1
Die Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden.
- 2
1 Löffel Salz zugeben und mit den Händen gut vermengen, damit das Salz gleichmäßig auf der Oberfläche der Aubergine verteilt ist.
- 3
Das frische Schweinefleisch fein hacken und beiseitestellen.
- 4
Knoblauch und kleine rote Chilischoten schneiden und beiseitestellen.
- 5
Die gesalzene Aubergine Wasser ziehen lassen, anschließend gut ausdrücken, abspülen und nochmals ausdrücken.
- 6
Die Stärke zur ausgedrückten Aubergine geben und mit den Händen gleichmäßig vermengen.
- 7
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Aubergine hineingeben und etwa 3 Minuten unter Rühren braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- 8
Erneut etwas Öl erhitzen, Knoblauch und kleine rote Chilischoten hineingeben und in Öl anrösten, um die Aromen freizusetzen, dann das gehackte Schweinefleisch zugeben und unter Rühren braten.
- 9
1 Löffel helle Sojasauce, 1 Löffel dunkle Sojasauce, etwas Zucker und eine angemessene Menge abgekühltes abgekochtes Wasser verrühren und als Sauce bereitstellen.
- 10
Die Aubergine in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren braten.
- 11
Die angerührte Sauce in die Pfanne gießen, alles gleichmäßig vermengen, den Deckel auflegen und etwa 4 Minuten schmoren lassen, dann servieren.
- 12
Nach dem Anrichten nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
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