Aubergines à la sauce yuxiang
Des aubergines frites puis enrobées d’une sauce yuxiang acidulée, sucrée et riche en umami, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. À déguster bien chaud avec du riz.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 50 g de fécule de maïs
- 500 g d’huile végétale
- 20 g d’ail
- 20 g de doubanjiang
- 20 g de sauce soja claire
- 10 g de sauce soja foncée
- 10 g de sauce d’huître
- 20 g de vinaigre noir vieilli
- 20 g de sucre blanc
- 400 g d’eau
- 10 g de fécule
- 20 g de ciboule ciselée
Étapes
- 1
Laver 3 aubergines, soit environ 600 g, puis les couper en bâtonnets de l’épaisseur d’un pouce.
- 2
Saupoudrer de 50 g de fécule de maïs et bien enrober.
- 3
Faire chauffer 500 g d’huile jusqu’à environ 170–180 °C, puis y plonger les bâtonnets d’aubergine. Frire à feu vif, puis moyen, puis vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter et retirer.
- 4
Garder 10 g d’huile dans le wok, ajouter 20 g d’ail haché et 20 g de doubanjiang, puis faire revenir jusqu’à ce que l’huile prenne une teinte rouge.
- 5
Dans un bol, mélanger 20 g de sauce soja claire, 10 g de sauce soja foncée, 10 g de sauce d’huître, 20 g de vinaigre noir vieilli, 20 g de sucre blanc, 400 g d’eau et 10 g de fécule. Verser dans le wok et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Ajouter les bâtonnets d’aubergine frits.
- 7
Faire sauter pour bien enrober uniformément, puis couper le feu.
- 8
Ajouter 20 g de ciboule ciselée, puis servir.
- 9
Déguster bien chaud : l’extérieur est croustillant et l’intérieur fondant, agréablement acidulé et sucré.
- 10
Servir avec du riz : c’est un excellent plat à accompagner de riz.
- 11
Pour une version riz nappé, verser les aubergines et leur sauce directement sur le riz.
Astuces
Pas encore d'astuces supplémentaires.
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