Yuxiang-Auberginen
Knusprig frittierte Auberginen werden in einer würzig süß-säuerlichen Sauce mit Doubanjiang geschwenkt. Dieses aromatische Gericht passt besonders gut zu Reis und ist außen knusprig, innen zart.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 3 Auberginen
- 50 g Stärke
- 500 g Pflanzenöl
- 20 g Knoblauch
- 20 g Doubanjiang
- 20 g helle Sojasauce
- 10 g dunkle Sojasauce
- 10 g Austernsauce
- 20 g gereifter chinesischer schwarzer Essig
- 20 g Zucker
- 400 g Wasser
- 10 g Stärke
- 20 g gehackte Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1
3 Auberginen, etwa 600 g, waschen und in daumendicke Stifte schneiden.
- 2
50 g Stärke darüberstreuen und gleichmäßig vermengen.
- 3
500 g Öl auf etwa 180–190 °C erhitzen, die Auberginenstifte hineingeben und erst bei hoher, dann bei mittlerer, dann wieder bei hoher Hitze frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; anschließend herausnehmen.
- 4
10 g Öl im Wok lassen, 20 g gehackten Knoblauch und 20 g Doubanjiang zugeben und anbraten, bis rotes Öl austritt.
- 5
20 g helle Sojasauce, 10 g dunkle Sojasauce, 10 g Austernsauce, 20 g gereiften chinesischen schwarzen Essig, 20 g Zucker, 400 g Wasser und 10 g Stärke in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, in den Wok gießen und leicht eindicken lassen.
- 6
Die frittierten Auberginenstifte zugeben.
- 7
Gleichmäßig durchschwenken und den Herd ausschalten.
- 8
20 g gehackte Frühlingszwiebeln zugeben und servieren.
- 9
Heiß essen; außen knusprig, innen weich sowie angenehm süß-säuerlich.
- 10
Mit Reis servieren – ein ideales Gericht zu Reis.
- 11
Wer Reis mit Sauce mag, die Sauce und die Auberginen zusammen über den Reis geben.
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