Pattes de canard marinées au citron
Des pattes de canard cuites puis mises à tremper dans une marinade au citron, sauce soja, vinaigre, gingembre, ail et piment.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 1 kg de pattes de canard
- Sel, gingembre et vin de Shaoxing, en quantité adaptée, pour la cuisson
- Pour la marinade des pattes de canard :
- 150 à 200 g de sauce soja Haitian 味极鲜
- 150 à 200 g de vinaigre blanc Haitian
- 30 g de sucre candi
- 1/2 citron
- Gingembre et ail, en quantité adaptée
- Poivre du Sichuan, petits piments et coriandre, en quantité adaptée
Étapes
- 1
Pattes de canard achetées en gros, un sachet de 1 kg, à préparer en deux fois. Format moyen : 22 yuans pour 25 pièces ; grand format : 28 yuans pour 22 pièces.
- 2
Décongeler la moitié des pattes de canard, les laver, puis les mettre dans une casserole d’eau froide avec une quantité adaptée de sel, de gingembre et de vin de Shaoxing.
- 3
Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la peau commence légèrement à se fendre.
- 4
Retirer les pattes de canard, les rincer abondamment à l’eau froide, puis les passer une dernière fois dans de l’eau bouillie refroidie ou de l’eau minérale. De l’eau glacée, c’est encore mieux.
- 5
Bien les égoutter.
- 6
Laver le citron, bien sécher la peau, puis le couper en rondelles et retirer les pépins.
- 7
Cette recette ne nécessite qu’un demi-citron. Conserver l’autre moitié dans une petite boîte au congélateur pour une prochaine utilisation.
- 8
Cette petite boîte servait à contenir des produits aux prunes ; elle est très hermétique, donc pas d’inquiétude pour la contamination.
- 9
À défaut, utiliser ce type de boîte d’emballage ; un sac de conservation convient aussi.
- 10
Passer ensuite au trempage des pattes de canard : préparer un grand saladier à soupe en porcelaine blanche bien sec. Ne pas utiliser de boîte de conservation pour faire tremper les pattes, car elle gardera une odeur de viande persistante. Le récipient doit être bien sec ou ébouillanté, car la marinade ne peut être réutilisée que si elle n’a pas été en contact avec de l’eau crue.
- 11
Préparer la marinade : 150 à 200 g de sauce soja Haitian 味极鲜, 150 à 200 g de vinaigre blanc Haitian, 30 g de sucre candi, un demi-citron en rondelles sans pépins, ainsi qu’une quantité adaptée de gingembre, d’ail, de poivre du Sichuan et de petits piments. Pour une plus petite quantité, réduire les proportions de moitié. Si vous n’avez pas cette sauce soja, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja claire ; la couleur sera simplement un peu plus pâle.
- 12
Une fois le citron décongelé, le tordre deux fois avec des baguettes permet d’en extraire rapidement le jus.
- 13
Après quelques heures de trempage, c’est prêt à déguster. Parsemer un peu de coriandre sur le dessus pour décorer et ouvrir l’appétit. Petit conseil : laisser tremper plus longtemps pour plus de goût, et placer au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- 14
La marinade restante peut être réutilisée pour faire tremper d’autres pattes de canard ; il suffit d’ajouter un peu de sel et de sucre candi.
- 15
La marinade restante peut aussi servir à faire tremper des algues marines, ou à les faire sauter, pour ne rien gaspiller.
Astuces
Pas encore d'astuces supplémentaires.
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