Eingelegte Entenfüße mit Zitrone
Entenfüße werden mit Zitrone, Sojasauce, Essig und Gewürzen eingelegt. Nach einigen Stunden Ziehzeit entsteht ein aromatischer kalter Snack, der gekühlt besonders gut schmeckt.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 1 kg Entenfüße
- Nach Bedarf Salz, Ingwer und Shaoxing-Wein zum Blanchieren
- Für den Einlegesud:
- 150–200 g helle Premium-Sojasauce
- 150–200 g weißer Essig
- 30 g Kandiszucker
- 1/2 Zitrone
- Nach Bedarf Ingwer und Knoblauch
- Nach Bedarf Sichuanpfeffer, kleine Chilischoten und Koriander
Zubereitung
- 1
Die Entenfüße wurden im Großpack gekauft; ein Beutel enthält 1 kg, daher wird in 2 Portionen gearbeitet. Mittelgroße kosten 22 Yuan für 25 Stück, große 28 Yuan für 22 Stück.
- 2
Die Hälfte der Entenfüße auftauen und gründlich waschen. In kaltes Wasser geben und mit etwas Salz, Ingwer und Shaoxing-Wein blanchieren bzw. vorkochen.
- 3
Bei hoher Hitze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Haut leicht aufplatzt.
- 4
Die Entenfüße herausnehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Zum Schluss noch einmal mit kaltem abgekochtem Wasser oder Mineralwasser übergießen; Eiswasser ist noch besser.
- 5
Die Entenfüße gut abtropfen lassen.
- 6
Die Zitrone waschen, die Schale trockenreiben, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
- 7
Für dieses Rezept nur eine halbe Zitrone verwenden. Die übrige Hälfte in einem kleinen Behälter einfrieren und beim nächsten Mal direkt verwenden.
- 8
Diese kleine Box ist eigentlich für Pflaumensnacks wie Pflaumenscheiben oder Pflaumenstreifen gedacht und schließt sehr dicht, sodass man sich keine Sorgen um Verunreinigungen machen muss.
- 9
Falls so eine Box nicht vorhanden ist, stattdessen eine Verpackungsdose oder auch einen Frischhaltebeutel verwenden.
- 10
Zum Einlegen eine große, trockene weiße Keramikschüssel vorbereiten. Keine Frischhaltedose zum Einlegen der Entenfüße verwenden, da Geruch zurückbleiben kann. Die Schüssel muss trocken sein oder vorher mit kochendem Wasser überbrüht werden, denn der Sud kann nur ohne rohes Wasser wiederverwendet werden.
- 11
Den Einlegesud anrühren: 150–200 g helle Premium-Sojasauce, 150–200 g weißer Essig, 30 g Kandiszucker, die entkernte halbe Zitrone in Scheiben, nach Bedarf Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und kleine Chilischoten. Bei kleinerer Menge die Zutaten halbieren. Falls keine Premium-Sojasauce vorhanden ist, normale helle Sojasauce verwenden; die Farbe wird dann etwas heller.
- 12
Die aufgetaute Zitrone mit Stäbchen ein paarmal verdrehen, damit sich der Zitronensaft schnell herausdrücken lässt.
- 13
Nach einigen Stunden Einlegezeit kann man die Entenfüße essen. Nach Belieben mit etwas Koriander bestreuen. Länger ziehen lassen für intensiveren Geschmack; gekühlt schmecken sie noch besser.
- 14
Den übrigen Einlegesud wiederverwenden und dafür einfach etwas zusätzliches Salz und Kandiszucker ergänzen.
- 15
Den restlichen Einlegesud am Ende auch zum Einlegen oder Anbraten von Meeresalgen verwenden, damit nichts verschwendet wird.
Tipps
- Eiswasser sorgt nach dem Garen für eine bessere Textur.
- Die Entenfüße länger im Sud ziehen lassen, damit sie aromatischer werden.
- Gekühlt servieren, dann ist der Geschmack am besten.
- Die übrige halbe Zitrone einfrieren und beim nächsten Mal direkt verwenden.
- Den Einlegesud kann man wiederverwenden, wenn man etwas Salz und Kandiszucker ergänzt.
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