Süß-saures hausgemachtes Pak-Choi-Pickles (kalte Beilage)
Eine einfache süß-saure kalte Beilage für den Alltag. Pak Choi wird eingesalzen, dann mit Knoblauch, Essig, braunem Zucker, fermentierter Chilipaste und grünem Sichuanpfeffer abgeschmeckt und nach dem Durchziehen kalt serviert.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 1 kleiner Pak Choi
- 2 EL Knoblauchpaste
- Essig nach Geschmack
- 5 EL brauner Zucker
- Salz nach Geschmack
- 1/2 EL grünes Sichuanpfeffer-Pulver
- fermentierte Chilipaste nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Pak Choi waschen und in feine Streifen oder Stücke schneiden. Mit etwas Salz vermengen; wer es süßer mag, kann stattdessen Zucker verwenden. 1 Stunde ziehen lassen und danach gut ausdrücken.
- 2
In ein Gefäß geben und die oben genannten Zutaten nach eigenem Geschmack hinzufügen; außer dem bereits verwendeten Salz kein weiteres Salz mehr zugeben. Alles gut vermengen.
- 3
In eine Frischhaltedose füllen und etwa einen halben Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, dann kann es gegessen werden. Ich mag es säuerlich-süß mit einer leichten betäubend-scharfen Note – passt die Würzung einfach dem eigenen Geschmack an.
Tipps
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