Patas de pato encurtidas con limón
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Traducida de una receta real de cocina casera china — nunca inventada por IA.
Ingredientes
- 2 jin de patas de pato
- Cantidad adecuada de sal, jengibre y vino de Shaoxing (para escaldar)
- La fórmula del jugo para encurtir las patas es la siguiente:
- 150-200 g de salsa de soja Hai Tian Weijixian
- 150-200 g de vinagre blanco Hai Tian
- 30 g de azúcar de roca
- 1/2 limón
- Cantidad adecuada de jengibre y ajo
- Cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, chiles pequeños picantes y cilantro
Pasos
- 1
Patas de pato al por mayor, una bolsa de 2 jin, ¡se hacen en dos tandas! Las medianas cuestan 22 yuanes por 25 unidades, y las grandes 28 yuanes por 22 unidades.
- 2
Descongela y lava la mitad de las patas de pato. Ponlas en una olla con agua fría y añade una cantidad adecuada de sal, jengibre y vino de Shaoxing.
- 3
Cuando hierva a fuego fuerte, deja cocer tapado a fuego medio durante media hora, hasta que la piel parezca un poco abierta.
- 4
Saca las patas de pato y enjuágalas bien con agua fría. Al final, pásalas otra vez por agua hervida fría o agua mineral; mejor aún con agua con hielo.
- 5
Escúrrelas bien.
- 6
Lava el limón, seca la piel, córtalo en rodajas y quítale las semillas.
- 7
Para esta receta solo hace falta medio limón. Guarda la otra mitad en una cajita y consérvala en el congelador para usarla directamente la próxima vez.
- 8
Esta cajita era de pastillas, láminas o tiras de ciruela; cierra muy bien, así que no hace falta preocuparse por la contaminación.
- 9
Si no tienes una, puedes sustituirla por este tipo de recipiente para llevar; una bolsa para alimentos también sirve.
- 10
Ahora toca encurtir las patas de pato: prepara un cuenco sopero grande de porcelana blanca bien seco. No uses un recipiente de conservación de plástico para encurtirlas, porque puede retener olor a pescado. El cuenco tiene que estar seco, o escaldado con agua hirviendo, porque el jugo para encurtir solo puede reutilizarse si no hay agua cruda.
- 11
Ahora prepara el jugo para encurtir: 150-200 g de salsa de soja Hai Tian Weijixian, 150-200 g de vinagre blanco Hai Tian, 30 g de azúcar de roca, medio limón en rodajas sin semillas, cantidad adecuada de jengibre y ajo, y también granos de pimienta de Sichuan y chiles pequeños picantes. Si haces menos cantidad, puedes reducir los ingredientes a la mitad. Si no tienes esta salsa de soja, puedes cambiarla por salsa de soja clara; el color quedará un poco más claro.
- 12
Después de descongelar el limón, retuércelo un par de veces con palillos para sacar rápidamente el zumo.
- 13
Después de dejarlo en remojo unas horas, ya se puede comer. Espolvorea un poco de cilantro por encima para decorar y abrir el apetito. Un recordatorio: si lo dejas más tiempo, cogerá más sabor; refrigerado queda mejor.
- 14
El jugo sobrante para encurtir puede reutilizarse para seguir remojando patas de pato; solo hay que añadir un poco más de sal y azúcar de roca.
- 15
Al final, el jugo que sobre también puede usarse para encurtir col marina o para saltearla; así no se desperdicia nada.
Consejos
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