Bœuf sauté au ciboule de sable
Un sauté de bœuf rapide et savoureux, relevé par la fraîcheur légèrement sucrée du shacong. La viande marinée cuit en quelques minutes seulement et le jus de cuisson est délicieux avec du riz.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 250 g de bœuf
- 50 g de ciboule de sable
- 1 petit piment rouge
- 5 ml de sauce soja claire
- 5 g de sauce d’huître
- 3 g de sucre
- 5 ml de vin de riz chinois
- 3 g de poivre moulu
- 8 g d’huile
Étapes
- 1
Laver le ciboule de sable, bien l’égoutter puis le couper en longs tronçons, de la longueur d’un doigt. Couper le bœuf en tranches ou en lamelles, sans les faire trop épaisses. Ajouter les assaisonnements indiqués ci-dessus, bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
- 2
Faire chauffer un wok ou une poêle avec l’huile; on peut en mettre un peu plus. Ajouter le bœuf puis le faire sauter à feu moyen-vif.
- 3
Faire sauter le bœuf jusqu’à ce que sa surface ait complètement changé de couleur, soit environ 2 minutes. S’il est coupé en lamelles, il cuira encore plus vite. Ne pas trop le cuire.
- 4
Ajouter les tronçons de ciboule de sable et faire sauter 30 secondes. Quand ils commencent à ramollir, ajouter le reste de la marinade et le petit piment rouge, puis faire sauter encore 30 secondes.
- 5
Au total, la cuisson du sauté prend à peu près 3 à 4 minutes. Le bœuf mariné sera alors bien parfumé et cuit juste comme il faut.
Astuces
- Une fois sauté, le ciboule de sable n’est pas très piquant; il apporte surtout une saveur fraîche et légèrement sucrée. On peut ajouter le petit piment rouge pour relever le goût, ou mettre un peu plus de ciboule de sable sans problème.
- Le plat est légèrement sucré et plein de saveur. S’il reste un peu de jus, il est excellent pour l’arroser sur du riz.
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