Côtes levées de porc aigres-douces
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- Gingembre et ciboule
- Vin de Shaoxing de type Huadiao
- Côtes levées de porc (partie médiane, de préférence charnue)
- Huile
- Sel
- 8 c. à soupe de sucre
- 8 c. à soupe de vinaigre noir (à proportion 1:1 avec le sucre)
- Graines de sésame blanc
Étapes
- 1
Frotter les côtes levées avec le gingembre, la ciboule et le vin de Huadiao pour enlever l’odeur forte, puis laisser tremper 30 minutes avant de rincer à l’eau claire plusieurs fois.
- 2
Blanchir les côtes levées. Les mettre dans une casserole d’eau froide avec quelques tranches de gingembre, des tronçons de ciboule et un peu de vin de Huadiao.
- 3
Porter l’eau à ébullition, écumer, puis laisser cuire encore 7 à 8 minutes.
- 4
Retirer les côtes levées une fois le temps écoulé et ôter le gingembre et la ciboule.
- 5
Éponger l’excédent d’eau avec du papier absorbant.
- 6
Faire chauffer un wok ou une poêle avec de l’huile jusqu’à mi-chauffe, soit environ 120 à 150 °C ; l’huile doit alors frémir légèrement et dégager une légère fumée bleutée.
- 7
Ajouter les côtes levées petit à petit. Une fois frites, elles se détacheront plus facilement de l’os.
- 8
Retirer les côtes levées lorsqu’elles grésillent et rendent bien leur graisse.
- 9
Ne pas laver la poêle ; y verser de l’eau claire.
- 10
Ajouter les côtes levées, puis 1 c. à soupe de sel, 8 c. à soupe de sucre, 8 c. à soupe de vinaigre noir (sucre et vinaigre à proportion 1:1), ainsi qu’un peu de caramel de sucre déjà préparé, si souhaité.
- 11
Couvrir et laisser réduire doucement à feu doux. Goûter en cours de cuisson : l’idéal est que le sucré ne domine pas l’acide et que l’acide ne domine pas le sucré ; rectifier si nécessaire.
- 12
Remuer avec une spatule en fin de cuisson pour terminer la réduction de la sauce.
- 13
Ajouter encore un peu de vinaigre juste avant de retirer du feu, car le vinaigre s’évapore à la cuisson, puis parsemer de graines de sésame blanc et dresser.
Astuces
Pas encore d'astuces supplémentaires.
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