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Costillas agridulces

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Ir a la receta ↓Costillas agridulces

Tipo de plato: Braised

Cocina: Chinese

Calorías estimadas por receta: 2600

  • sweet
  • sour
  • savory
  • contains_sesame
  • dairy_free
  • quick

Traducida de una receta real de cocina casera china — nunca inventada por IA.

Ingredientes

  • Jengibre y cebolleta
  • Vino Huadiao
  • Costillas de cerdo, parte central del costillar
  • Aceite
  • Sal
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 8 cucharadas de vinagre negro (en proporción 1:1 con el azúcar)
  • Sésamo blanco

Pasos

  1. 1

    Frota las costillas con jengibre, cebolleta y vino Huadiao para quitarles el olor fuerte. Déjalas en remojo durante media hora y luego enjuágalas con agua limpia varias veces.

    Step 1
  2. 2

    Escalda las costillas. Ponlas en una olla con agua fría y añade unas rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y un poco de vino Huadiao.

    Step 2
  3. 3

    Lleva el agua a ebullición, retira la espuma de la superficie y sigue cociendo durante 7-8 minutos.

    Step 3
  4. 4

    Cuando se cumpla el tiempo, saca las costillas y retira el jengibre y la cebolleta.

    Step 4
  5. 5

    Seca el exceso de agua con papel de cocina.

    Step 5
  6. 6

    Calienta una sartén con aceite hasta 120-150 °C. En ese punto el aceite se moverá ligeramente y aparecerá algo de humo tenue.

    Step 6
  7. 7

    Añade las costillas poco a poco y con cuidado. Las costillas fritas se desprenden mejor del hueso.

    Step 7
  8. 8

    Fríe las costillas hasta que chisporroteen y suelten grasa, luego sácalas.

    Step 8
  9. 9

    No laves la sartén; vierte agua limpia directamente.

    Step 9
  10. 10

    Añade las costillas, 1 cucharada de sal, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de vinagre negro (azúcar y vinagre en proporción 1:1) y un poco de caramelo hecho previamente para dar color, opcional.

    Step 10
  11. 11

    Tapa y deja que la salsa reduzca lentamente a fuego bajo. Prueba el sabor durante la cocción: lo ideal es que el dulce no tape el ácido ni el ácido tape el dulce; ajusta si hace falta.

    Step 11
  12. 12

    Al final, mueve las costillas con una espátula para ayudar a que la salsa termine de reducirse.

    Step 12
  13. 13

    Antes de sacar del fuego, añade un poco más de vinagre porque parte del vinagre se evapora al calentarse. Espolvorea sésamo blanco y sirve.

    Step 13

Consejos

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690 kcalgingery · savory