Süßsaure Schweinerippchen
Schweinerippchen, erst blanchiert und dann frittiert, bis sie außen knusprig sind, und schließlich in einer reichhaltigen süß-sauren Soße geschmort — ein Klassiker der chinesischen Heimatküche.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- Ingwer und Frühlingszwiebeln
- Huadiao-Wein
- Schweinerippchen (fleischige Rippchen, Mittelstück)
- Öl
- Salz
- 8 EL Zucker
- 8 EL schwarzer Essig (im Verhältnis 1:1 zum Zucker)
- Weißer Sesam
Zubereitung
- 1
Die Schweinerippchen mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Huadiao-Wein einreiben, um den Eigengeruch zu entfernen. 30 Minuten ziehen lassen, dann mit klarem Wasser abspülen und mehrmals waschen.
- 2
Die Rippchen blanchieren. Dazu in kaltem Wasser aufsetzen und etwas Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Huadiao-Wein zugeben.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die Rippchen weitere 7 bis 8 Minuten kochen.
- 4
Die Rippchen herausnehmen und Ingwer sowie Frühlingszwiebeln entfernen.
- 5
Überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- 6
Einen Wok oder Topf erhitzen, Öl zugeben und auf etwa 120 bis 150 °C erhitzen, bis sich das Öl leicht bewegt und etwas grünlicher Rauch aufsteigt.
- 7
Die Rippchen nach und nach vorsichtig ins Öl geben. Frittierte Rippchen lösen sich später besser vom Knochen.
- 8
Die Rippchen frittieren, bis sie kräftig brutzeln und Fett austritt, dann herausnehmen.
- 9
Den Wok nicht auswaschen, sondern Wasser hineingeben.
- 10
Die Rippchen wieder hineingeben und 1 EL Salz, 8 EL Zucker, 8 EL schwarzen Essig (Zucker und Essig im Verhältnis 1:1) sowie etwas zuvor hergestellten karamellisierten Zucker zugeben; dieser ist optional.
- 11
Zudecken und bei kleiner Hitze langsam einkochen lassen. Zwischendurch abschmecken: Die Süße sollte die Säure nicht überdecken und die Säure die Süße nicht; bei Bedarf nachwürzen.
- 12
Zum Schluss die Rippchen mit dem Pfannenwender wenden und die Sauce weiter reduzieren lassen.
- 13
Vor dem Anrichten noch etwas Essig zugeben, da Essig beim Erhitzen verfliegt. Mit weißem Sesam bestreuen und servieren.
Tipps
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