Chou chinois miniature à la vapeur, tranches de bœuf
Un plat vapeur simple et savoureux où le chou chinois miniature est garni de vermicelles, de champignons enoki et de fines tranches de bœuf marinées.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 1 chou chinois miniature
- vermicelles de haricot mungo ou vermicelles de riz, à faire tremper jusqu’à ce qu’ils ramollissent
- champignons enoki, coupés en 3 tronçons
- bœuf (diaolong ou bœuf très persillé), coupé en fines tranches contre les fibres
- haricots noirs fermentés (douchi), hachés finement
- gingembre, coupé en fins filaments
- shajiang, coupé en tranches
- ail, coupé en morceaux irréguliers
- échalotes rouges, coupées en morceaux irréguliers
- poivre blanc
- poivre noir
- sel
- un peu de sucre blanc
- 20 g de sauce soja claire
- un peu de fécule
- un peu d’huile végétale
- un peu d’huile
Étapes
- 1
Couper le chou chinois miniature en 4 ou en 6 dans la longueur. Étaler au fond les vermicelles et les champignons enoki, puis couvrir avec le chou. Faire tremper les vermicelles dans l’eau jusqu’à ce qu’ils ramollissent avant utilisation. Couper les champignons enoki en 3 tronçons.
- 2
Couper le diaolong ou le bœuf très persillé en fines tranches contre les fibres afin qu’il soit plus savoureux et cuise plus rapidement.
- 3
Hacher finement les haricots noirs fermentés (douchi). Couper le gingembre en filaments, le shajiang en tranches, puis l’ail et les échalotes rouges en morceaux irréguliers.
- 4
Faire d’abord mariner les tranches de bœuf : ajouter les aromates au bœuf, puis incorporer le poivre blanc, le poivre noir, le sel, un peu de sucre blanc et 20 g de sauce soja claire. Mélanger en massant. Ajouter ensuite un peu de fécule pour attendrir la viande, puis mélanger de nouveau. Ajouter enfin un peu d’huile végétale pour retenir l’humidité du bœuf, puis bien mélanger afin que la viande absorbe totalement l’assaisonnement.
- 5
Couvrir hermétiquement et laisser mariner pendant 30 minutes.
- 6
Répartir une couche de tranches de bœuf marinées sur le dessus. Ajouter ensuite les échalotes rouges, le gingembre et l’ail écrasés, saupoudrer d’une fine couche de sel et verser un peu d’huile. Pour une version simple, faire cuire directement le tout à la vapeur. Pour une version plus élaborée, cuire d’abord 5 minutes à la vapeur, puis ajouter les aromates et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- 7
Faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes. La texture est alors idéale ; prolonger de quelques minutes si l’on préfère une texture plus tendre.
- 8
Le chou chinois miniature aux tranches de bœuf à la vapeur est prêt.
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