Bœuf à braiser à la tomate et au vin rouge, saveur intensifiée (version autocuiseur)
Un plat de bœuf à la tomate et au vin rouge, à la sauce riche et parfumée. La cuisson à l’autocuiseur attendrit d’abord la viande, puis une courte cuisson finale permet de concentrer la sauce et de renforcer les arômes.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 40 à 60 g de ketchup Heinz
- 1,25 kg de bœuf à braiser
- 3 à 4 tomates
- 200 ml de vin rouge
- 1 morceau de cannelle
- 2 anis étoilés
- 3 feuilles de laurier
- une quinzaine de grains de poivre du Sichuan
- 2 noix de muscade
- quelques tronçons de cébette
- quelques tranches de gingembre
- quelques feuilles de coriandre pour décorer
Étapes
- 1
Rassembler tous les ingrédients.
- 2
Choisir un beau morceau de bœuf à braiser, bien marbré et avec du tissu conjonctif, pour une texture plus riche. Le couper en gros morceaux, sans hésiter à les faire grands, car le bœuf rétrécit nettement à la cuisson.
- 3
Mettre le bœuf dans une casserole d’eau froide avec les grains de poivre du Sichuan, les tronçons de cébette et le gingembre. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis blanchir jusqu’à éliminer le sang et les impuretés. Retirer la viande, la rincer à l’eau chaude et réserver.
- 4
Pendant que le bœuf blanchit, préparer les tomates. Avec cette quantité de viande, utiliser quatre tomates. Peler d’abord trois tomates puis les couper en petits morceaux.
- 5
Réserver le bœuf rincé et nettoyé.
- 6
Chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ajouter les tronçons de cébette et les tranches de gingembre pour parfumer l’huile, puis ajouter les morceaux de bœuf et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement marqués en surface.
- 7
Ajouter alors les morceaux de tomate et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent pulpeux.
- 8
Trois tomates seules sont loin de suffire pour obtenir une saveur de tomate bien acidulée et intense. Ajouter donc du ketchup Heinz selon le goût, et généreusement si l’on aime une saveur de tomate plus prononcée. Le texte précise qu’une bouteille équivaut à 10 tomates et met aussi en avant l’absence d’additifs et de matières grasses.
- 9
Verser ensuite un grand verre de vin rouge. Il aide à atténuer l’odeur du bœuf tout en apportant son parfum vineux.
- 10
Ajouter de l’eau bouillante juste à hauteur de la viande. Comme la cuisson se fait à l’autocuiseur, il n’est pas nécessaire d’ajouter trop d’eau.
- 11
Transférer le tout dans l’autocuiseur. Ajouter l’anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier et la muscade. Ces épices se marient très bien avec le vin rouge, en exaltent les arômes et soutiennent aussi la douceur naturelle du bœuf.
- 12
Quand l’autocuiseur est sous pression, baisser sur feu moyen-doux et cuire 6 minutes, puis laisser la pression retomber naturellement. Comme la cuisson se poursuivra encore 10 à 15 minutes après ouverture, le temps sous pression doit être légèrement plus court que d’habitude. Cette méthode permet d’attendrir d’abord la viande, puis de lui faire absorber rapidement les saveurs de la sauce tout en laissant l’alcool du vin rouge s’évaporer.
- 13
Ouvrir après décompression, puis assaisonner avec de la sauce soja claire et du sel. Ajouter du sucre selon l’acidité de la sauce, ainsi qu’une quantité assez généreuse de poivre moulu. Goûter la sauce : si la saveur de tomate n’est pas assez prononcée, ajouter encore un peu de ketchup Heinz. Faire ensuite réduire à feu vif. Enfin, ajouter la dernière tomate pelée et coupée en gros morceaux, puis cuire juste jusqu’à ce que ses bords ramollissent.
- 14
Mieux vaut garder un peu de sauce plutôt que de trop faire réduire. Grâce au ketchup Heinz, la sauce devient bien épaisse et enrobe parfaitement le bœuf. Ce plat est excellent avec du riz ou des nouilles. Décorer de quelques feuilles de coriandre avant de servir.
Astuces
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