Noch intensiveres Tomaten-Rotwein-Rinderbrustgericht aus dem Schnellkochtopf
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 40–60 g Heinz Tomatenketchup
- 1,25 kg Rinderbrust
- 3–4 Tomaten
- 200 ml Rotwein
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 3 Lorbeerblätter
- ein gutes Dutzend Sichuanpfefferkörner
- 2 Muskatnüsse
- einige Stücke Frühlingszwiebel
- einige Scheiben Ingwer
- 1 Stängel Koriander
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten bereitstellen.
- 2
Ein gutes Stück gut durchwachsene Rinderbrust mit Fett und Bindegewebe auswählen und in große Stücke schneiden. Ruhig großzügig schneiden – das Fleisch schrumpft beim Garen deutlich, daher sollten die Stücke wirklich groß sein.
- 3
Die Rinderbrust mit kaltem Wasser in einen Topf geben, Sichuanpfeffer, Frühlingszwiebelstücke und Ingwer hinzufügen und bei starker Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, das Fleisch herausnehmen, sobald das Blut ausgetreten ist, und mit heißem Wasser sauber abspülen.
- 4
Während die Rinderbrust blanchiert wird, die Tomaten vorbereiten. Bei dieser Fleischmenge drei der vier Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden.
- 5
Die abgespülte Rinderbrust bereithalten.
- 6
Etwas Öl im Topf erhitzen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben darin in Öl anrösten, um die Aromen freizusetzen. Dann die Rinderbruststücke zugeben und anbraten, bis die Oberfläche leichte Röstspuren zeigt.
- 7
Die Tomatenstücke zugeben und bei starker Hitze braten, bis sie weich werden und sämig zerfallen.
- 8
Drei Tomaten allein reichen für einen intensiv tomatigen, leicht säuerlichen Geschmack noch nicht aus, daher Heinz Tomatenketchup dazugeben. Eine Flasche entspricht etwa zehn Tomaten und sorgt für deutlich mehr Tomatenaroma. Je nach Geschmack hineindrücken – wer starken Tomatengeschmack mag, kann ruhig mehr nehmen. Laut Packungsangabe ohne Zusatzstoffe und fettfrei.
- 9
Dann eine große Tasse Rotwein zugießen. So wird der typische Rindfleischgeruch gemildert und zusätzlich ein feines Weinaroma eingebracht.
- 10
Kochendes Wasser angießen, bis die Rinderbrust gerade eben bedeckt ist. Da heute ein Schnellkochtopf verwendet wird, spart das Zeit und es wird nicht viel Wasser benötigt.
- 11
Alles in den Schnellkochtopf umfüllen und Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Muskatnüsse zugeben. Diese Gewürze passen sehr gut zu Rotwein, bringen dessen Aroma besser zur Geltung und unterstreichen zugleich die feine Fleischsüße.
- 12
Sobald Druck aufgebaut ist, auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren und 6 Minuten garen, dann den Druck natürlich abfallen lassen. Danach noch weitere 10–15 Minuten schmoren. Da nach dem Druckgaren noch weitergeschmort wird, sollte die Garzeit im Schnellkochtopf etwas kürzer als üblich sein. So kann das Fleisch nach dem Druckgaren die Sauce schneller aufnehmen, während der Alkohol aus dem Rotwein verfliegt und nur das mit dem Rindfleisch verwobene Aroma bleibt.
- 13
Nach dem Druckablassen den Deckel öffnen und mit heller Sojasauce und Salz abschmecken. Die Zuckermenge je nach Säure der Sauce anpassen und etwas mehr Pfeffer zugeben. Die Sauce probieren; wenn der Tomatengeschmack noch nicht intensiv genug ist, kann noch einmal Heinz Tomatenketchup ergänzt werden. Dann bei starker Hitze einkochen. Zum Schluss die letzte geschälte Tomate in groben Stücken zugeben und nur so lange garen, bis die Ränder weich werden.
- 14
Dieses Gericht sollte etwas mehr Sauce behalten und nicht zu trocken eingekocht werden. Mit Hilfe des Heinz-Tomatenketchups wird die Sauce schön dick und umhüllt das Fleisch gut. Zum Schluss mit etwas Koriander garnieren – die Sauce schmeckt hervorragend über Reis oder Nudeln.
Tipps
Noch keine weiteren Tipps.
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