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Pecho de ternera con tomate y vino tinto de sabor más intenso (versión en olla a presión)

Un guiso de pecho de ternera con tomate y vino tinto, de sabor intenso, aromático y reconfortante. La olla a presión acorta el tiempo de cocción, y un hervor final ayuda a que la carne absorba mejor la salsa.

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Tipo de plato: Braised

Cocina: Chinese

Calorías estimadas por receta: 3550

  • savory
  • umami
  • comfort_food
  • contains_soy
  • dairy_free
  • nut_free

Traducida de una receta real de cocina casera china — nunca inventada por IA.

Ingredientes

  • 40-60 g de kétchup de tomate Heinz
  • 1,25 kg de pecho de ternera
  • 3-4 tomates
  • 200 ml de vino tinto
  • 1 trozo de canela
  • 2 anises estrellados
  • 3 hojas de laurel
  • una docena larga de granos de pimienta de Sichuan
  • 2 nueces moscadas
  • unos trozos de cebolleta
  • unas rodajas de jengibre
  • 1 ramita de cilantro

Pasos

  1. 1

    Prepara y reúne todos los ingredientes.

    Step 1
  2. 2

    Elige una buena pieza de pecho de ternera, con capas de grasa y carne y algo de membrana, para conseguir una textura más rica. Córtala en trozos grandes, sin miedo, porque al cocinarse la ternera encoge bastante y así quedará mejor.

    Step 2
  3. 3

    Pon el pecho de ternera en una olla con agua fría. Añade los granos de pimienta de Sichuan, los trozos de cebolleta y el jengibre, y lleva a ebullición a fuego fuerte. Retira la espuma, deja que suelte bien la sangre, sácalo y enjuágalo con agua caliente. Resérvalo.

    Step 3
  4. 4

    Mientras escaldas la ternera, corta los tomates. Como aquí se usa bastante carne, se emplean cuatro tomates. Pela primero tres de ellos y córtalos en trozos pequeños.

    Step 4
  5. 5

    Deja el pecho de ternera ya limpio y lavado listo para usar.

    Step 5
  6. 6

    Calienta una cantidad adecuada de aceite en la olla. Añade los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre para sofreír y perfumar el aceite, luego incorpora los trozos de ternera y saltéalos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

    Step 6
  7. 7

    Añade entonces los tomates troceados y saltéalos a fuego fuerte hasta que se ablanden y empiecen a deshacerse.

    Step 7
  8. 8

    Solo con tres tomates no basta para conseguir un sabor a tomate lo bastante intenso y aromático. Añade un poco de kétchup de tomate Heinz: una botella equivale aproximadamente a 10 tomates, así que ayudará a reforzar mucho el sabor a tomate. Apriétalo y añade la cantidad al gusto; si te gusta mucho el tomate, pon más. Además, el producto indica que es sin aditivos añadidos y sin grasa.

    Step 8
  9. 9

    Vierte también un vaso grande de vino tinto, unos 200 ml. Ayudará a quitar el olor fuerte de la carne y aportará aroma a vino.

    Step 9
  10. 10

    Añade agua hirviendo hasta cubrir justo la ternera. Como hoy se usa olla a presión, no hace falta poner demasiada agua.

    Step 10
  11. 11

    Pasa todo a la olla a presión y añade el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y la nuez moscada. Estas especias combinan muy bien con el vino tinto: realzan su sabor y también potencian el dulzor natural de la ternera.

    Step 11
  12. 12

    Cuando la olla a presión coja presión, baja a fuego medio-bajo y cocina 6 minutos. Deja que libere la presión de forma natural. Como después todavía habrá que seguir guisando 10-15 minutos, el tiempo en la olla a presión debe ser un poco más corto de lo habitual. El mayor problema de la olla a presión es que los sabores penetran peor, así que primero se cocina a presión y luego se sigue guisando: como la presión ya habrá abierto por completo la estructura de la ternera, bastarán unos minutos más para que la carne absorba rápidamente el sabor de la salsa, mientras el alcohol del vino se evapora y permanecen los compuestos aromáticos entrelazados con la carne.

    Step 12
  13. 13

    Cuando se haya liberado la presión, abre la olla y sazona con salsa de soja ligera y sal. Añade azúcar según la acidez de la salsa, junto con una cantidad algo generosa de pimienta negra molida. Prueba la salsa en este momento; si notas que el sabor a tomate aún no es lo bastante intenso, puedes añadir más kétchup de tomate Heinz. Después, sube a fuego fuerte para reducir la salsa. Por último, incorpora el tomate restante, pelado y cortado en trozos grandes, y cuando los bordes se ablanden ya estará listo para servir.

    Step 13
  14. 14

    Este plato queda mejor si conserva bastante salsa, no hace falta reducirla demasiado. Con la ayuda del kétchup de tomate Heinz, la salsa queda espesa y envuelve muy bien la carne; resulta deliciosa tanto con arroz como con fideos. Decora con un poco de cilantro fresco y sirve.

    Step 14

Consejos

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