Agneau braisé
Un agneau braisé à la chinoise : le gigot est blanchi puis mijoté avec oignon, gingembre et épices dans une sauce au soja douce et foncée, jusqu'à devenir fondant et profondément parfumé — un plat de fête idéal avec du riz.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- 500 g de gigot d’agneau
- 1 oignon rouge
- 1 carotte
- un peu de ciboule émincée
- 4 tranches de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 10 à 15 grains de poivre du Sichuan
- 3 à 4 tranches d’aubépine séchée
- 1,5 c. à soupe de sauce soja claire
- 0,5 c. à soupe de sauce soja foncée
- 4 morceaux de sucre candi
- 5 g de poivre blanc moulu
- 2 g de bouillon de poulet en poudre
- 5 g de sel
- 2 g de cinq-épices en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau de cannelle
- 2 c. à soupe de vin de Shaoxing
Étapes
- 1
Laver le gigot d’agneau et le couper en petits morceaux. Éplucher la carotte et la couper en morceaux irréguliers. Laver et émincer l’oignon. Réserver la ciboule émincée. Couper l’ail en lamelles.
- 2
Mettre l’agneau coupé dans une casserole d’eau froide, ajouter les tranches de gingembre et 6 à 7 grains de poivre du Sichuan. Porter à ébullition, écumer, puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Retirer ensuite l’agneau et réserver.
- 3
Faire chauffer l’huile, puis ajouter l’oignon, la ciboule émincée et 6 à 7 grains de poivre du Sichuan. Faire revenir pour libérer les arômes.
- 4
Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle et les lamelles d’ail, puis continuer à faire revenir.
- 5
Quand l’oignon a légèrement ramolli, ajouter l’agneau et le faire revenir.
- 6
Ajouter 1,5 c. à soupe de sauce soja claire, 0,5 c. à soupe de sauce soja foncée, 4 morceaux de sucre candi et 2 c. à soupe de vin de Shaoxing, puis faire revenir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- 7
Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à couvrir l’agneau. Porter à ébullition à feu vif, puis ajouter 5 g de poivre blanc moulu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure (ou utiliser la fonction mijotage d’un cuiseur à riz pendant 1 heure). Après 1 heure, ajouter la carotte, 2 g de bouillon de poulet en poudre, 2 g de cinq-épices en poudre et 3 à 4 tranches d’aubépine séchée pour attendrir la viande et réduire le goût et l’odeur typiques du mouton. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant encore 1 heure, en ajoutant 5 g de sel 20 minutes avant la fin.
- 8
Faire réduire la sauce à feu vif en en laissant un peu. Servir avec des mantou à tremper dans la sauce.
Astuces
Pas encore d'astuces supplémentaires.
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