Rot geschmortes Lamm

Zutaten

• 500 g Lammkeule
• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
• etwas Frühlingszwiebel, gehackt
• 4 Scheiben Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 10–15 Sichuanpfefferkörner
• 3–4 Scheiben getrockneter Weißdorn
• 1 1/2 EL helle Sojasauce
• 1/2 EL dunkle Sojasauce
• 4 Stück Kandiszucker
• 5 g gemahlener weißer Pfeffer
• 2 g Hühnerbrühepulver
• 5 g Salz
• 2 g Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Stück Zimtstange
• 2 EL Shaoxing-Wein

Zubereitung

1. 1

   Lammkeule waschen und in kleine Stücke schneiden. Karotte schälen und in unregelmäßige Stücke schneiden. Die rote Zwiebel waschen und in Stücke schneiden. Gehackte Frühlingszwiebel bereitlegen. Knoblauch in Scheiben schneiden.

   
2. 2

   Das geschnittene Lamm in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Ingwerscheiben und 6–7 Sichuanpfefferkörner zufügen. Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und weitere 5 Minuten kochen. Das Lamm herausnehmen und beiseitestellen.

   
3. 3

   Öl erhitzen, dann Zwiebel, gehackte Frühlingszwiebel und 6–7 Sichuanpfefferkörner zugeben und in Öl anrösten, um die Aromen freizusetzen.

   
4. 4

   Lorbeerblätter, Zimtstange und Knoblauchscheiben zugeben und weiter anbraten.

   
5. 5

   Sobald die Zwiebel leicht weich geworden ist, das Lamm zugeben und unter Rühren anbraten.

   
6. 6

   1 1/2 EL helle Sojasauce, 1/2 EL dunkle Sojasauce, 4 Stück Kandiszucker und 2 EL Shaoxing-Wein zugeben und alles gleichmäßig vermengen.

   
7. 7

   Kochendes Wasser zugießen, bis das Lamm bedeckt ist. Bei starker Hitze aufkochen, dann 5 g gemahlenen weißen Pfeffer zugeben und 1 Stunde bei mittlerer bis kleiner Hitze sanft schmoren lassen. Alternativ die Schmor-Funktion eines Reiskochers 1 Stunde verwenden. Danach Karotte, 2 g Hühnerbrühepulver, 2 g Fünf-Gewürze-Pulver und 3–4 Scheiben getrockneten Weißdorn zugeben, damit das Lamm weich wird und der typische Geruch gemildert wird. Weitere 1 Stunde bei mittlerer bis kleiner Hitze schmoren lassen; 20 Minuten vor Ende 5 g Salz zugeben.

   
8. 8

   Zum Schluss bei starker Hitze die Sauce einkochen lassen und etwas Flüssigkeit im Topf belassen; sie schmeckt besonders gut zu gedämpften Brötchen.

   

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