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Cordero braseado rojo

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Tipo de plato: Braised

Cocina: Chinese

Calorías estimadas por receta: 1180

  • savory
  • umami
  • fragrant
  • comfort_food
  • contains_soy

Traducida de una receta real de cocina casera china — nunca inventada por IA.

Ingredientes

  • 500 g de pierna de cordero
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • cantidad adecuada de cebolleta picada
  • 4 rodajas de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 10-15 granos de pimienta de Sichuan
  • 3-4 rodajas de espino chino (shan zha) seco
  • 1 cucharada y media de salsa de soja clara
  • 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
  • 4 trozos de azúcar candi
  • 5 g de pimienta blanca molida
  • 2 g de caldo de pollo en polvo
  • 5 g de sal
  • 2 g de cinco especias en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 trozo de canela china
  • 2 cucharadas de vino huangjiu (vino amarillo chino)

Pasos

  1. 1

    Lava la pierna de cordero y córtala en trozos pequeños. Pela la zanahoria y córtala en trozos irregulares. Lava y corta la cebolla, reserva la cebolleta picada y corta el ajo en láminas.

    Step 1
  2. 2

    Cuando el cordero esté cortado, ponlo en una olla con agua fría. Añade las rodajas de jengibre y 6-7 granos de pimienta de Sichuan. Cuando hierva, retira la espuma y sigue cociendo 5 minutos más. Saca el cordero y resérvalo.

    Step 2
  3. 3

    Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, la cebolleta picada y 6-7 granos de pimienta de Sichuan, y sofríe para liberar el aroma.

    Step 3
  4. 4

    Añade las hojas de laurel, la canela china y las láminas de ajo, y sigue salteando.

    Step 4
  5. 5

    Cuando la cebolla esté un poco blanda, añade el cordero y rehógalo.

    Step 5
  6. 6

    Incorpora 1 cucharada y media de salsa de soja clara, 1/2 cucharada de salsa de soja oscura, 4 trozos de azúcar candi y 2 cucharadas de vino huangjiu (vino amarillo chino), y saltea hasta que todo quede bien mezclado.

    Step 6
  7. 7

    Añade agua hirviendo hasta cubrir el cordero. Cuando vuelva a hervir a fuego alto, agrega 5 g de pimienta blanca molida y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora (también puedes usar la función de estofado de una arrocera durante 1 hora). Pasada 1 hora, añade la zanahoria, 2 g de caldo de pollo en polvo, 2 g de cinco especias en polvo y 3-4 rodajas de espino chino (shan zha) seco, que ayudan a ablandar la carne y reducir el olor característico del cordero. Sigue guisando a fuego medio-bajo durante 1 hora más; añade 5 g de sal 20 minutos antes de terminar.

    Step 7
  8. 8

    Sube el fuego para reducir la salsa, dejando un poco de jugo. Queda buenísimo para mojar panecillos al vapor chinos (mantou).

    Step 8

Consejos

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690 kcalgingery · savory