Gedämpfter Baby-Chinakohl mit Rindfleischscheiben
Ein gedämpftes Gericht mit Baby-Chinakohl, marinierten Rindfleischscheiben, Glasnudeln und Enoki-Pilzen.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 1 Kopf Baby-Chinakohl
- Glasnudeln
- Enoki-Pilze
- Zartes oder stark marmoriertes Rindfleisch, in dünnen Scheiben
- Fermentierte schwarze Bohnen
- Ingwer, in feinen Streifen
- Sandingwer, in Scheiben
- Knoblauch
- Rote Schalotten
- Weißer Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Etwas Zucker
- 20 g helle Sojasauce
- Etwas Stärke
- Etwas Pflanzenöl
Zubereitung
- 1
Baby-Chinakohl längs halbieren und dann in 4 oder 6 Stücke schneiden. Glasnudeln und Enoki-Pilze auf dem Boden auslegen und den Baby-Chinakohl darauflegen. Die Glasnudeln vor der Verwendung in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Enoki-Pilze in drei Abschnitte schneiden.
- 2
Zartes oder stark marmoriertes Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, damit es aromatischer wird und schneller gart.
- 3
Die fermentierten schwarzen Bohnen fein hacken. Ingwer in feine Streifen schneiden, Sandingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch und rote Schalotten schräg in unregelmäßige Stücke schneiden.
- 4
Zuerst die Rindfleischscheiben marinieren: Die vorbereiteten Zutaten zum Rindfleisch geben, weißen Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Salz, etwas Zucker und 20 g helle Sojasauce hinzufügen. Alles gut vermengen. Danach etwas Stärke zugeben, damit das Fleisch zarter und saftiger wird, und erneut gut vermengen. Zum Schluss etwas Pflanzenöl hinzufügen, damit die Feuchtigkeit im Rindfleisch eingeschlossen wird, und alles gründlich vermengen, bis das Fleisch die Würzung vollständig aufgenommen hat.
- 5
Gut verschließen und 30 Minuten marinieren.
- 6
Die marinierten Rindfleischscheiben als Schicht auf den vorbereiteten Kohl legen. Darüber die zerstoßenen bzw. fein gehackten vorbereiteten Gewürzzutaten geben: fermentierte schwarze Bohnen, Ingwer, Sandingwer, Knoblauch und rote Schalotten. Eine dünne Schicht Salz darüberstreuen und etwas Speiseöl hinzufügen. Für die einfache Variante alles direkt zusammen dämpfen. Für die aufwendigere Variante zunächst 5 Minuten dämpfen und dann die Gewürzzutaten zugeben und weitere 10 Minuten dämpfen.
- 7
Bei starker Hitze 15 Minuten dämpfen. So ist die Konsistenz genau richtig; wer es weicher mag, einige Minuten länger dämpfen.
- 8
Der gedämpfte Baby-Chinakohl mit Rindfleischscheiben ist fertig.
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