Geschmorte Fischbällchen mit Chinakohl
Ein herzhaftes Schmorgericht mit zartem Chinakohl, Fischbällchen, frischer Tofuhaut und kleinen getrockneten Garnelen. Durch langes Schmoren wird der Kohl besonders süß und nimmt die würzige Brühe wunderbar auf.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 1/2 großer Chinakohl
- Fischbällchen nach Bedarf
- 1 Packung frische Tofuhaut
- 1 kleine Handvoll getrocknete kleine Garnelen
- etwas Frühlingszwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 3 g Zucker
- 2 g Matsutake-Pulver
- 4 g gemahlener weißer Pfeffer
- 5 g Salz
Zubereitung
- 1
Den Chinakohl der Länge nach halbieren.
- 2
Die dicken Kohlrippen in Streifen schneiden.
- 3
Die Kohlblätter in grobe Stücke reißen. Anschließend Kohlrippen und Blätter waschen und beiseitestellen.
- 4
Die Fischbällchen waschen und beiseitestellen. Die frische Tofuhaut stammt aus einer Packung, die ich im Feuertopf-Supermarkt gekauft habe.
- 5
Einen Wok oder Topf erhitzen, Öl zugeben und Frühlingszwiebel sowie Knoblauch darin in Öl anrösten, um die Aromen freizusetzen.
- 6
Die Kohlrippen zugeben und bei hoher Hitze etwa 5 Minuten pfannenrühren.
- 7
1 EL Austernsauce, 1 EL helle Sojasauce, 3 g Zucker, 2 g Matsutake-Pulver und 4 g gemahlenen weißen Pfeffer zugeben, gut vermengen und anschließend zwei große Schüsseln heißes Wasser angießen. Bei hoher Hitze aufkochen.
- 8
Die Kohlblätter zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren lassen. Da der Kohl viel Wasser enthält und beim Schmoren Wasser abgibt, jetzt kein weiteres Wasser hinzufügen.
- 9
Etwa 20 Minuten schmoren, dann eine kleine Handvoll getrocknete kleine Garnelen zugeben. Dadurch erhält das Gericht einen besonders kräftigen Umami-Geschmack.
- 10
Weitere 20 Minuten schmoren, dann die Fischbällchen zugeben. Mit Salz abschmecken. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.
- 11
Weitere 10 Minuten schmoren, dann die frische Tofuhaut zugeben.
- 12
Noch 10 Minuten weiterschmoren und anschließend servieren. Insgesamt etwa 1 Stunde schmoren; der Kohl gart zwar schnell, aber je länger er schmort, desto besser wird der Geschmack. Durch die lange Garzeit verdampft ein Großteil der Flüssigkeit, wodurch der Kohl besonders süß schmeckt.
Tipps
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