Crabes de rivière braisés aux edamames
Un plat braisé associant des crabes de rivière et des edamames, parfumé à l’ail, au gingembre et au piment.
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Traduite d'une vraie recette de cuisine familiale chinoise — jamais inventée par une IA.
Ingrédients
- -
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- edamames
- crabes de rivière
- fécule
- vin de Shaoxing
- gousses d’ail
- gingembre taillé en julienne
- piments oiseaux
- blanc de ciboule en tronçons
- vert de ciboule en tronçons
- 2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 1 c. à soupe d’assaisonnement au poulet en poudre
- 1 c. à soupe de poivre blanc
- eau chaude, quantité suffisante
- fécule délayée dans l’eau
Étapes
- 1
-
- 2
Ajouter 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe d’huile dans l’eau. À ébullition, ajouter les edamames et les blanchir pendant environ 20 secondes, puis les retirer, les passer sous l’eau froide et les égoutter.
- 3
Laver les crabes de rivière, les couper en deux et enrober la surface coupée de fécule.
- 4
Verser de l’huile dans le wok, disposer les crabes face coupée vers le bas, puis faire cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la surface coupée se raffermisse.
- 5
Faire sauter les crabes jusqu’à cuisson complète, arroser d’un filet de vin de Shaoxing, puis les retirer et réserver.
- 6
Préparer les gousses d’ail, le gingembre taillé en julienne, les piments oiseaux, les tronçons de blanc de ciboule et les tronçons de vert de ciboule, en réservant ces derniers pour la finition.
- 7
Garder un peu d’huile au fond du wok, puis ajouter l’ail, le gingembre, les piments oiseaux et le blanc de ciboule, et faire revenir pour libérer les arômes.
- 8
Ajouter les edamames et les faire sauter un moment.
- 9
Ajouter les crabes déjà sautés.
- 10
Assaisonner avec 2 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce d’huître, 2 c. à soupe de sucre blanc, 1 c. à soupe d’assaisonnement au poulet en poudre et 1 c. à soupe de poivre blanc.
- 11
Faire sauter jusqu’à ce que les crabes prennent couleur.
- 12
Verser une quantité suffisante d’eau chaude, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les edamames soient tendres.
- 13
Faire réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, puis ajouter la fécule délayée dans l’eau en plusieurs fois pour lier la sauce.
- 14
Parsemer de vert de ciboule.
- 15
Dresser et servir.
Astuces
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