Geschmorte Flusskrabben mit Edamame
Ein herzhaftes Schmorgericht mit Flusskrabben und Edamame in einer würzigen, leicht süßlichen Sauce. Die Krabben werden zunächst angebraten und anschließend mit Aromaten und Würzmitteln geschmort, bis die Bohnen weich und die Sauce schön sämig ist.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- Edamame
- Flusskrabben
- Speisestärke
- Speiseöl
- 1 EL Salz
- 1 EL Speiseöl zum Blanchieren
- Knoblauchzehen
- Ingwer in Streifen
- Kleine Chilischoten
- Weiße Frühlingszwiebel in Abschnitten
- Grüne Frühlingszwiebel in Abschnitten
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 2 EL Zucker
- 1 EL Hühnerbrühpulver
- 1 EL weißer Pfeffer
- Shaoxing-Wein
- Etwas kochendes Wasser
- Mit Wasser angerührte Speisestärke
Zubereitung
- 1
-
- 2
Wasser mit 1 EL Salz und 1 EL Speiseöl zum Kochen bringen, Edamame etwa 20 Sekunden blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- 3
Flusskrabben gründlich waschen, halbieren und die Schnittflächen in Speisestärke tauchen.
- 4
Speiseöl in den Wok oder die Pfanne geben, die Flusskrabben mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis kleiner Hitze anbraten, bis die Schnittfläche fest geworden ist.
- 5
Flusskrabben gar braten, einen Schuss Shaoxing-Wein rundherum angießen und anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 6
Knoblauchzehen, Ingwerstreifen, kleine Chilischoten, weiße Frühlingszwiebelabschnitte und grüne Frühlingszwiebelabschnitte vorbereiten.
- 7
Etwas Öl im Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer, kleine Chilischoten und weiße Frühlingszwiebel in Öl anrösten, um die Aromen freizusetzen.
- 8
Edamame zugeben und kurz pfannenrühren.
- 9
Die angebratenen Flusskrabben wieder in den Wok geben.
- 10
Mit 2 EL dunkler Sojasauce, 1 EL heller Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 2 EL Zucker, 1 EL Hühnerbrühpulver und 1 EL weißem Pfeffer würzen.
- 11
Alles pfannenrühren, bis die Flusskrabben Farbe angenommen haben.
- 12
Etwas kochendes Wasser zugießen, abdecken und 6–8 Minuten schmoren, bis die Edamame weich sind.
- 13
Bei hoher Hitze die Sauce einkochen lassen, bis sie dicklich wird, dann nach und nach mit Wasser angerührte Speisestärke zum Binden einrühren.
- 14
Grüne Frühlingszwiebelabschnitte darüberstreuen.
- 15
Aus dem Wok nehmen und auf einer Platte anrichten.
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