Geschmorte Rippchen mit eingelegtem Senfkohl
Rezept für geschmorte Rippchen mit eingelegtem Senfkohl.
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Übersetzt aus einem echten chinesischen Familienrezept – nie von einer KI erfunden.
Zutaten
- 1 Jin Rippchen
- 1 Beutel eingelegter Senfkohl, 500 g
- 2 1/2 EL Shaoxing-Wein
- 1 1/2 EL helle Sojasauce
- 10 g Zucker
- 8 g Salz
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack
- 4 Scheiben Ingwer
- 1 Sternanis
- 2 g Hühnerbouillonpulver
Zubereitung
- 1
Rippchen waschen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 1 EL Shaoxing-Wein, 2 Stücke Frühlingszwiebel und 2 Scheiben Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann etwa 5 Minuten weiterkochen. Die Rippchen herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, 2 Scheiben Ingwer und 1 Sternanis zugeben und in Öl anrösten, um die Aromen freizusetzen.
- 3
Die Rippchen gut abtropfen lassen, in den Topf geben und kurz anbraten.
- 4
1 1/2 EL Shaoxing-Wein, 1 1/2 EL helle Sojasauce und 10 g Zucker zugeben und alles gleichmäßig anbraten, bis die Rippchen Farbe annehmen. Der Zucker kann die Säure des eingelegten Kohls etwas abmildern.
- 5
Die Rippchen in einen Reiskocher geben, mit kochendem Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind, und die Schmor- oder Eintopffunktion 2 Stunden laufen lassen.
- 6
Den eingelegten Senfkohl waschen und gut ausdrücken.
- 7
Sobald die Rippchen fertig geschmort sind, erneut Öl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln zugeben und anbraten. Reichlich Öl verwenden, da der eingelegte Kohl viel Öl aufnimmt.
- 8
Den eingelegten Senfkohl zugeben und 5–8 Minuten anbraten.
- 9
Die Rippchen zusammen mit der Brühe in den Topf geben und weiter schmoren. 8 g Salz und 2 g Hühnerbouillonpulver zugeben und etwa 30 Minuten weitergaren. Etwas längeres Schmoren macht die Rippchen besonders zart und lässt den Kohl mehr Geschmack aufnehmen.
- 10
Anrichten – und jetzt den eingelegten Kohl servieren!
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